餐飲業(yè)涌入眾多創(chuàng)業(yè)者，但每年有高達(dá)90%的創(chuàng)業(yè)者以失敗告終。那么，究竟是什么使得在餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上如此艱難呢？下面我們將深入探討餐飲創(chuàng)業(yè)的四種常見(jiàn)錯(cuò)誤心態(tài)。
一、盲目跟風(fēng)，自信滿滿卻缺乏準(zhǔn)備
“在互聯(lián)網(wǎng)思維和創(chuàng)業(yè)熱潮的轟炸下，越來(lái)越多的人加入了餐飲創(chuàng)業(yè)大軍。從知名人士到普通大眾，似乎都覺(jué)得餐飲業(yè)是個(gè)輕松賺錢(qián)的行業(yè)?，F(xiàn)實(shí)卻殘酷得多。有些人甚至將餐飲業(yè)視為無(wú)需技術(shù)含量的行業(yè)，以為沒(méi)有做過(guò)餐飲也能輕易成功。但統(tǒng)計(jì)顯示，這種心態(tài)的創(chuàng)業(yè)者成功率極低?！?/p>
二、把愛(ài)好當(dāng)作創(chuàng)業(yè)的全部
“許多人夢(mèng)想著開(kāi)一家花店、咖啡店或是小吃店，渴望將這種生活方式詩(shī)化。當(dāng)這種愛(ài)好成為謀生和經(jīng)營(yíng)的手段時(shí)，問(wèn)題就出現(xiàn)了。食物不僅僅是一種感覺(jué)，更是一種需要細(xì)心經(jīng)營(yíng)的事業(yè)。早起、細(xì)致的工作都是日常的一部分。開(kāi)始餐館生意不僅僅是追求詩(shī)意和距離，還需要面對(duì)許多未知的挑戰(zhàn)?！?/p>
三、只求賺錢(qián)，忽視真正的事業(yè)心
“有些人創(chuàng)業(yè)并非出于對(duì)餐飲業(yè)的熱愛(ài)，而是希望通過(guò)創(chuàng)業(yè)賺取利潤(rùn)。如果沒(méi)有真正的事業(yè)心，僅僅以賺錢(qián)為目的，這樣的創(chuàng)業(yè)往往難以持久。如果想積累經(jīng)驗(yàn)，不如誠(chéng)實(shí)地為自己的興趣而工作，而不是僅僅以‘夢(mèng)’為借口?！?/p>
四、過(guò)分追求工匠精神，忽視實(shí)際運(yùn)營(yíng)
“飲食業(yè)需要的是對(duì)工作的熱愛(ài)和投入。如果還沒(méi)有準(zhǔn)備好做這項(xiàng)艱苦的工作，最好先考慮清楚。餐飲業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)遠(yuǎn)非想象中那么簡(jiǎn)單，從食材采購(gòu)到制作，再到服務(wù)顧客，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心策劃和執(zhí)行。”
除了以上四種錯(cuò)誤心態(tài)外，我們還要看到餐飲業(yè)的實(shí)際運(yùn)作和挑戰(zhàn)。比如清豐包子店店長(zhǎng)的日常工作就可見(jiàn)一斑：他們需要早起、監(jiān)督食品制作、管理店鋪運(yùn)營(yíng)、應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況等。這些都是餐飲業(yè)艱難的一面。
中國(guó)的快餐品牌在市場(chǎng)上也有一席之地，如真功夫、永和大王、味千中國(guó)等。這些品牌之所以成功，除了產(chǎn)品品質(zhì)外，還有其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和管理理念。老字號(hào)餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也面臨著諸多困境，如固步自封、創(chuàng)新不足、管理陳舊、人才流失等。這些困境需要老字號(hào)企業(yè)主動(dòng)求變，才能走出困境，再創(chuàng)輝煌。
老字號(hào)餐飲企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的挑戰(zhàn)，為了順應(yīng)市場(chǎng)變化和滿足顧客多元化需求，需要探索新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。例如，推出外賣(mài)服務(wù)、開(kāi)發(fā)預(yù)制菜品以及進(jìn)軍新零售等。通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新和優(yōu)化管理，重視品牌建設(shè)，這些企業(yè)可以煥發(fā)新生，繼續(xù)在餐飲界綻放光彩。
餐飲企業(yè)在實(shí)施信息化過(guò)程中，需要遵循明確的步驟。要有明確的規(guī)劃，注重長(zhǎng)期布局的同時(shí)避免操之過(guò)急。每家企業(yè)的規(guī)模和實(shí)際需求不同，因此應(yīng)根據(jù)自身情況決定具體內(nèi)容和步驟。建議選擇一個(gè)具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能力的合作伙伴來(lái)共同規(guī)劃和實(shí)施。
選型是成功的關(guān)鍵。要選擇符合或接近企業(yè)特征的成熟管理軟件。在選擇餐飲管理軟件時(shí)，不能盲目安裝收銀軟件就認(rèn)為完成了信息化工作。有的軟件適合快餐業(yè)，卻不適合正餐業(yè)務(wù)，或者軟件開(kāi)發(fā)公司不熟悉餐飲行業(yè)，這會(huì)導(dǎo)致軟件需要長(zhǎng)時(shí)間的修改和開(kāi)發(fā)。成熟的軟件供應(yīng)商的成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)新上線系統(tǒng)的餐飲企業(yè)是寶貴的財(cái)富，他們所擁有的成功客戶體現(xiàn)出的規(guī)范管理模式對(duì)新企業(yè)具有借鑒意義。
信息化系統(tǒng)的成功也與領(lǐng)導(dǎo)的重視和員工配合密不可分。眾多優(yōu)秀企業(yè)的實(shí)踐證明，信息系統(tǒng)應(yīng)用效益好的企業(yè)都有權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，參與系統(tǒng)選型與上線全過(guò)程。如果上下配合默契，系統(tǒng)從上線到正式運(yùn)行會(huì)非常順利。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的信息化管理系統(tǒng)應(yīng)該具備系統(tǒng)穩(wěn)定、客戶數(shù)量多且覆蓋廣、功能豐富、良好的擴(kuò)展性及靈活性以及超前性等特點(diǎn)。在考察管理系統(tǒng)時(shí)，不僅要考察其功能，還要看系統(tǒng)的成長(zhǎng)性和日后的升級(jí)服務(wù)能力。
餐飲企業(yè)在信息化過(guò)程中可能會(huì)存在誤區(qū)。一些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)信息化有一定的誤解，以為使用電腦進(jìn)行收銀、點(diǎn)菜就是信息化了。其實(shí)餐飲信息化遠(yuǎn)不止如此。很多餐飲企業(yè)在如何進(jìn)行信息化管理、通過(guò)管理實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)、如何結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展方向等方面都非常盲目。有些企業(yè)盲目投資、重復(fù)投資、多次投資現(xiàn)象嚴(yán)重，或者迷信國(guó)際化公司、產(chǎn)品的誘惑，結(jié)果付出了慘痛的代價(jià)。
具體的餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)具備的功能包括前臺(tái)管理、團(tuán)隊(duì)接洽、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、輔助管理、庫(kù)存管理和查詢分析等。一款成熟全面的餐飲管理系統(tǒng)有助于快速做好做大餐飲業(yè)的信息化建設(shè)。在選擇餐飲管理系統(tǒng)時(shí)，要根據(jù)自身需求選擇適合的功能模塊，以達(dá)到向管理要效益的目的。### 系統(tǒng)管理概述
從系統(tǒng)管理角度來(lái)看，其主要涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：系統(tǒng)設(shè)置、數(shù)據(jù)初始化、數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)、操作員管理、密碼更改與權(quán)限管理，以及重新登錄等功能。這些管理活動(dòng)確保了系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性和操作的規(guī)范性。
### 餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)視角下的管理要點(diǎn)
從餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)角度來(lái)看，管理涉及人、財(cái)、物、產(chǎn)、供、銷等多個(gè)方面，并且始終以客戶為中心。具體涵蓋以下內(nèi)容：
人的要素：重視客戶關(guān)系與人力資源的管理，培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能。
財(cái)?shù)囊兀喊ㄘ?cái)物管理、賬務(wù)清晰以及決策分析，確保企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況健康透明。
物的要素：廳面管理、庫(kù)存物料、以及固定資產(chǎn)的管理，保證餐飲服務(wù)的流暢進(jìn)行。
生產(chǎn)要素：涉及采購(gòu)、生產(chǎn)加工、配送等環(huán)節(jié)，確保菜品質(zhì)量及時(shí)供應(yīng)。
銷的要素：包括預(yù)定、接待、收銀等銷售服務(wù)環(huán)節(jié)，以及營(yíng)銷和市場(chǎng)拓展策略。
### 餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)
餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是一個(gè)復(fù)雜而細(xì)致的過(guò)程，其中包含多個(gè)管理環(huán)節(jié)。盡管從業(yè)人員水平可能存在差異，崗位設(shè)置有時(shí)也較為隨意，但在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，基本的管理環(huán)節(jié)和流程是固定的。這些環(huán)節(jié)包括：
預(yù)定與接待：為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)起始于客戶的預(yù)定和到店接待。
點(diǎn)菜與廚房打?。捍_保客戶點(diǎn)菜信息準(zhǔn)確無(wú)誤地傳達(dá)至廚房。
廚房出品與收銀：確保菜品及時(shí)制作并準(zhǔn)確地完成收銀工作。
原物料出入庫(kù)管理與成本稽核：對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的進(jìn)出管理，控制成本。
客戶及會(huì)員管理：重視客戶關(guān)系維護(hù)，提供個(gè)性化的會(huì)員服務(wù)。
基于日常管理的財(cái)務(wù)稽核、數(shù)據(jù)匯總與決策分析報(bào)表：為企業(yè)決策者提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。
### 餐飲管理軟件的核心內(nèi)容
市場(chǎng)中的餐飲管理軟件基本上圍繞以上思路進(jìn)行設(shè)計(jì)，并結(jié)合客戶的實(shí)際需求進(jìn)行有針對(duì)性的銷售。歸納起來(lái)，餐飲管理軟件主要包括以下幾個(gè)方面：基本業(yè)務(wù)管理、客戶關(guān)系維護(hù)、原物料采購(gòu)供應(yīng)、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、遠(yuǎn)程連鎖管理、*廚房以及連鎖配送組成。
轉(zhuǎn)載：http://m.santuchuan.cn/zixun_detail/184665.html