一、得到高層管理的全力支持和重視是關(guān)鍵。雖然幾乎所有企業(yè)的高層都聲稱支持員工培訓(xùn)，但真正從心底里重視并付諸行動的企業(yè)還不多。應(yīng)將部分廣告預(yù)算轉(zhuǎn)移到員工培訓(xùn)上，不僅能提高產(chǎn)品推廣效果，還能增加企業(yè)總體利潤，促進(jìn)企業(yè)的長期發(fā)展。
二、明確培訓(xùn)對象，并進(jìn)行分類。培訓(xùn)不應(yīng)一刀切，因?yàn)閱T工水平參差不齊，通用課程設(shè)計(jì)難以滿足不同層次的管理人員需求。
三、培訓(xùn)部門應(yīng)打造專業(yè)團(tuán)隊(duì)，成為決策層的顧問，推動項(xiàng)目發(fā)展。通過培訓(xùn)提升管理水平，培養(yǎng)良好的組織習(xí)慣是企業(yè)培訓(xùn)部門未來的工作重點(diǎn)。
四、了解員工的培訓(xùn)需求是提高培訓(xùn)效果的基礎(chǔ)。結(jié)合員工個(gè)人發(fā)展提供的培訓(xùn)課程會受到員工的熱烈歡迎。對于不同教育程度的員工，應(yīng)選擇不同的培訓(xùn)形式。
五、制定全面的培訓(xùn)計(jì)劃，包括多樣化的主題，涵蓋各個(gè)部門和層次的員工。針對高級經(jīng)理的培訓(xùn)同樣重要，他們的稱職與否直接關(guān)系到培訓(xùn)預(yù)算的成敗。
六、課程設(shè)計(jì)需具有針對性。不僅針對培訓(xùn)人員，還要注意東西方文化的差異。培訓(xùn)形式需靈活多樣，緊密聯(lián)系實(shí)踐，避免單向灌輸。
七、培訓(xùn)的師資需兼具專業(yè)知識和技能。教師的熱情對培訓(xùn)效果同樣重要。同時(shí)要讓全體員工認(rèn)識到培訓(xùn)的重要性，保持一定比例的不及格率可以激勵(lì)員工積極參與。除了硬技能培訓(xùn)，還需重視軟技能的培養(yǎng)，如紀(jì)律、職業(yè)道德和獻(xiàn)身精神等。
八、研究表明，成功的培訓(xùn)需要一半的工作人員不僅是職業(yè)培訓(xùn)者，還包括直線管理部門的經(jīng)理。他們應(yīng)將培訓(xùn)視為職業(yè)發(fā)展計(jì)劃的一部分。要明確培訓(xùn)與其他人力資源管理職能的關(guān)系，建立一個(gè)良好的合作機(jī)構(gòu)。
九、建立評估制度。通過對教師和學(xué)生的評估來檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。設(shè)立完善的考試制度和定期的教師教學(xué)質(zhì)量測評調(diào)查是必要的。要尋找合適的培訓(xùn)結(jié)構(gòu)以反映組織的職業(yè)需求和管理風(fēng)格。
十、培訓(xùn)應(yīng)從高層開始。企業(yè)的運(yùn)營問題往往與管理有關(guān)，只有解決管理問題，員工培訓(xùn)才能有效。例如，在培訓(xùn)銷售人員之前，應(yīng)先培訓(xùn)銷售經(jīng)理。
針對持續(xù)性和經(jīng)常性的培訓(xùn)機(jī)制的建立，這是每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該重視的問題。這種機(jī)制應(yīng)該覆蓋公司的所有員工，并且采用各種合適的培訓(xùn)方法。例如，企業(yè)可以設(shè)立內(nèi)部導(dǎo)師體系，讓在崗員工接受實(shí)際培訓(xùn)；聘請內(nèi)部培訓(xùn)專家進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。利用外部資源也是不錯(cuò)的選擇，比如將員工送到外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，或者邀請外部專家來公司進(jìn)行講座。
除了這些專門的培訓(xùn)課程，員工在工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)也是非常寶貴的。特別是在項(xiàng)目工作中，每個(gè)項(xiàng)目的獨(dú)特性都為員工提供了寶貴的學(xué)習(xí)機(jī)會。員工可以從項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員、客戶以及其他參與者身上學(xué)到很多東西。
現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢必然是連鎖經(jīng)營。對于餐飲連鎖經(jīng)營管理，我強(qiáng)烈推薦一些論文，希望對你有所啟發(fā)。
其中一篇論文以S餐飲有限公司為例，探討了連鎖經(jīng)營管理的相關(guān)問題。S餐飲有限公司是中國優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一，專業(yè)從事串串香、火鍋連鎖經(jīng)營等。該公司通過連鎖經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益，贏得了市場和消費(fèi)者的青睞。
連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代商業(yè)模式，在餐飲業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于可以優(yōu)化資源配置、強(qiáng)化企業(yè)形象、提高競爭實(shí)力、降低經(jīng)營費(fèi)用等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者觀念的變化，連鎖餐飲業(yè)逐漸成為餐飲業(yè)的主要模式之一。我國連鎖餐飲業(yè)在發(fā)展中也面臨一些問題，如人力資源匱乏、標(biāo)準(zhǔn)化難度大等。如何完善和優(yōu)化連鎖經(jīng)營模式，提高餐飲企業(yè)的競爭力，是值得我們深入研究的課題。
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
在中國，餐飲連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一種趨勢，眾多企業(yè)紛紛追求規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在實(shí)際運(yùn)營過程中，存在品牌意識薄弱、規(guī)模效應(yīng)低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、物流中心不完善以及專業(yè)人才匱乏等問題。針對這些問題，我們將對餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行深入探討。
二、品牌意識與連鎖餐飲企業(yè)的重要性
品牌是餐飲連鎖企業(yè)的核心競爭力。在我國，盡管有一些具有自己特色和企業(yè)形象的老字號品牌，但多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)在品牌保護(hù)和標(biāo)準(zhǔn)化方面仍存在不足。品牌意識的提升和競爭意識的加強(qiáng)對于連鎖餐飲企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。加強(qiáng)品牌管理，提升品牌價(jià)值，是每一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)亟需解決的問題。
三、規(guī)模效應(yīng)低與連鎖經(jīng)營的核心價(jià)值
連鎖經(jīng)營的核心在于通過低成本復(fù)制經(jīng)濟(jì)樣本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大。在我國許多餐飲連鎖企業(yè)中，對連鎖經(jīng)營的理解存在偏差，盲目追求數(shù)量而忽視自身情況，導(dǎo)致發(fā)展失敗。正確認(rèn)識并發(fā)揮連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，提高規(guī)模效應(yīng)，是餐飲連鎖企業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。
四、標(biāo)準(zhǔn)化程度與餐飲連鎖的難題
標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的重要特點(diǎn)，包括店面面貌、廣告營銷、信息傳播、進(jìn)貨、核算、庫存和管理的統(tǒng)一。由于中餐制作過程的復(fù)雜性，*的標(biāo)準(zhǔn)很難做到，標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較低。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，是餐飲連鎖企業(yè)亟待解決的問題。
五、物流中心的作用與餐飲連鎖企業(yè)的挑戰(zhàn)
配送中心在連鎖經(jīng)營中起著核心作用。許多餐飲連鎖企業(yè)只將配送中心視為簡單的配貨，不愿投入物力財(cái)力完善物流管理。物流管理水平無法適應(yīng)現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營的理念。為了發(fā)揮配送中心的核心作用，提高連鎖經(jīng)營的效率，加強(qiáng)物流中心的建設(shè)和完善是關(guān)鍵。
六、人才匱乏與餐飲連鎖企業(yè)的困境
我國餐飲連鎖企業(yè)普遍面臨人才匱乏的問題，大多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。由于觀念、薪資等方面的原因，我國連鎖餐飲行業(yè)普遍缺乏高素質(zhì)經(jīng)營管理的人才。人才的短缺成了制約餐飲連鎖經(jīng)營前進(jìn)步伐的一個(gè)重要因素。
接下來，我們以S餐飲有限公司為例，探討其存在的問題以及解決對策。S餐飲有限公司作為具有代表性的餐飲連鎖企業(yè)，面臨著形式單一、質(zhì)量問題、發(fā)展空間較小、競爭力低以及經(jīng)營者自身素質(zhì)較低等問題。為了應(yīng)對這些問題，S餐飲有限公司需要加強(qiáng)創(chuàng)新、注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的完美結(jié)合、加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系、加強(qiáng)品牌管理和提升品牌價(jià)值以及注重人力資源管理等。
特許連鎖，又稱為特許經(jīng)營，是連鎖經(jīng)營的較高級形式。這種方式下，總店與加盟店之間簽訂合同，明確各自的權(quán)責(zé)。總店允許加盟店使用其特定的商品、服務(wù)經(jīng)營權(quán)或先進(jìn)管理方法，主要是利用商譽(yù)作為核心，開發(fā)和利用無形資產(chǎn)，出租企業(yè)信譽(yù)和品牌?？偟旰图用说甓季哂歇?dú)立法人資格。在三種連鎖方式中，直營連鎖是連鎖經(jīng)營的最初形式，而特許經(jīng)營則是最發(fā)達(dá)、最規(guī)范的形式。大多數(shù)餐飲連鎖企業(yè)主要采取這兩種形式。本文也將主要討論餐飲企業(yè)的直營和特許經(jīng)營兩種形式。
一、直營連鎖的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)
（一）優(yōu)勢：
由于總店擁有直營連鎖店的采購、配送和核算權(quán)，因此可以進(jìn)行大批量采購，通過數(shù)量優(yōu)勢降低經(jīng)營成本和價(jià)格；總店可以統(tǒng)一調(diào)配連鎖店的資金、設(shè)備、店面及人員，充分優(yōu)化內(nèi)部資源配置，提高經(jīng)營效益；總店分擔(dān)了一部分經(jīng)營事宜，使得各連鎖店能夠集中精力進(jìn)行商品的管理和服務(wù)的改善，提高客戶滿意度；直營連鎖店受總部直接管理，其運(yùn)營管理屬于公司內(nèi)部事務(wù)，相對較為靈活，受外界制約和影響也較少。
（二）挑戰(zhàn)：
但是直營連鎖也有一些劣勢，比如資金投入大，見效慢，一般企業(yè)在發(fā)展初期難以承受；規(guī)模擴(kuò)張受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等制約，對企業(yè)要求較高。
二、特許經(jīng)營的優(yōu)勢和風(fēng)險(xiǎn)
特許經(jīng)營是快速實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營的有效途徑，但如果運(yùn)用不當(dāng)，也可能成為企業(yè)失敗的。
（一）優(yōu)勢：
從特許人的角度看，特許經(jīng)營具有融資功能。特許人通過經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓，將無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)，積累大量資金，從而增強(qiáng)公司實(shí)力和發(fā)展能力，實(shí)現(xiàn)以較少的資本投入迅速擴(kuò)大公司規(guī)模的目標(biāo)。對于具有一定資本但沒有經(jīng)營技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)和個(gè)人來說，特許加盟是一個(gè)從事商業(yè)活動的好機(jī)會。通過加盟，可以獲得總公司的技術(shù)、品牌和信譽(yù)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)，同時(shí)還可以獲得總公司的全方位幫助，在降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得較穩(wěn)定的利潤。
（二）風(fēng)險(xiǎn)：
但是特許經(jīng)營對總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大。如果總公司片面追求品牌授權(quán)利潤，一味追求特許加盟店數(shù)量的增長，卻缺乏有效管理和強(qiáng)有力的服務(wù)能力，不僅會嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象，而且會出現(xiàn)侵害投資者利益的情況，最終可能導(dǎo)致整個(gè)特許連鎖系統(tǒng)的崩潰。
三、餐飲連鎖企業(yè)直營或特許經(jīng)營的選擇
（一）餐飲企業(yè)連鎖概況：
連鎖經(jīng)營對餐飲企業(yè)而言，可以塑造形象、樹立品牌、分散經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、降低廣告宣傳費(fèi)用和實(shí)現(xiàn)人力資源共享。大多數(shù)餐飲企業(yè)都通過連鎖方式發(fā)展壯大。究竟是采取直營連鎖還是特許經(jīng)營，每個(gè)有意發(fā)展連鎖的餐飲企業(yè)都需要結(jié)合實(shí)際情況做出考慮。以麥當(dāng)勞為例，其在全球擁有大量的連鎖店，其中大部分是加盟店。麥當(dāng)勞的成功關(guān)鍵因素之一在于其特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的發(fā)展。同樣，肯德基在中國也采取了類似的策略，雖然其在中國主要采取直營連鎖的方式，但也有一定數(shù)量的加盟店。對于中餐火鍋企業(yè)，如小肥羊、小尾羊等，在初期由于資金問題，多采用特許連鎖方式。但隨著企業(yè)的發(fā)展和市場的變化，這些企業(yè)也開始轉(zhuǎn)向直營連鎖，減少加盟店的數(shù)量，增加直營店的比例。
（二）餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展建議：
1. 經(jīng)營業(yè)態(tài)：不同的經(jīng)營業(yè)態(tài)適合不同的連鎖方式。例如肯德基因其資金雄厚多采用直營連鎖方式以避免特許連鎖可能帶來的品牌毀壞和技術(shù)泄露等風(fēng)險(xiǎn)。而一些中餐火鍋企業(yè)因資金問題在初期多采用特許連鎖方式。
2. 企業(yè)發(fā)展階段及經(jīng)營方式：企業(yè)在不同的發(fā)展階段和采用不同的經(jīng)營方式時(shí)也需要考慮選擇合適的連鎖方式。
特許經(jīng)營在餐飲連鎖管理中的重要性及其風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略
在餐飲連鎖行業(yè)中，特許經(jīng)營已成為一種重要的擴(kuò)張方式。1997年的特許經(jīng)營管理?xiàng)l例規(guī)定了開辦特許經(jīng)營店的條件，強(qiáng)調(diào)直營店的存在和一年以上的良好業(yè)績是必要的。這說明特許經(jīng)營本身就存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。對于發(fā)展初期的企業(yè)來說，特許經(jīng)營有其獨(dú)特的優(yōu)勢。品牌雖已有一定的知名度，但因資金有限，難以采取直營方式快速擴(kuò)張。特許經(jīng)營能迅速吸引加盟者，收取加盟費(fèi)并擴(kuò)大品牌知名度。但這種模式的巨大風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。餐飲企業(yè)在發(fā)展特許經(jīng)營的初期就需要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化流程，建立自己的特許經(jīng)營體系，包括營運(yùn)手冊、特許加盟合同、培訓(xùn)手冊和招募加盟手冊等。
商業(yè)模式的可復(fù)制性是特許經(jīng)營成功的關(guān)鍵。成功特許經(jīng)營必須將積累的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)順利移植給加盟商。例如，大多數(shù)咖啡連鎖企業(yè)選擇直營方式正是因?yàn)槠渖虡I(yè)模式難以復(fù)制，不僅僅是產(chǎn)品質(zhì)量的問題，更重要的是企業(yè)文化的傳遞性。而對于一些中餐火鍋企業(yè)，由于其生產(chǎn)線管理簡單，產(chǎn)品核心技術(shù)如湯料已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此更適合采用特許加盟方式。
發(fā)展連鎖店的速度也是一個(gè)重要的考量因素。過快擴(kuò)張可能導(dǎo)致對連鎖店的控制和支持不足，喪失品牌特色。例如，一些餐飲連鎖企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，最終未能維持品牌特色。相反，穩(wěn)健的發(fā)展并加強(qiáng)企業(yè)品牌建設(shè)是關(guān)鍵。連鎖經(jīng)營的成敗不在于規(guī)模大小或擴(kuò)張速度，而在于企業(yè)固有的管理流程和文化特色能否在連鎖店之間得到傳承。例如，星巴克強(qiáng)調(diào)在世界各地的門店都能提供一致的服務(wù)體驗(yàn)。
規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的核心。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并在這個(gè)基礎(chǔ)上不斷復(fù)制是連鎖經(jīng)營的本質(zhì)。例如麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖企業(yè)實(shí)際上是在加工“連鎖產(chǎn)品”，并不斷復(fù)制。對于直營店來說，解決這個(gè)問題相對容易；但對于加盟店來說，需要更加注意對加盟商的管理，不能“連而不鎖”。這就需要采取新的管理方式，如托管特許經(jīng)營，制定統(tǒng)*程，加強(qiáng)對加盟后的管理。
人才支撐體系也是關(guān)鍵?，F(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)具有勞動力密集型和智力密集型的特點(diǎn)，因此需要健全培訓(xùn)機(jī)制和建立自己的培訓(xùn)基地。例如巴國布衣和譚魚頭等企業(yè)通過創(chuàng)辦烹飪技術(shù)學(xué)校等方式，為企業(yè)發(fā)展打下了人才基礎(chǔ)。
連鎖經(jīng)營已成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。直營和特許經(jīng)營需要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來選擇。兩者并不矛盾，可以相互融合。當(dāng)企業(yè)擁有強(qiáng)大的總部、高效的配送中心以及良好的社會信譽(yù)時(shí)，可以選擇特許連鎖進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張；但也要注意特許經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)。資金雄厚的大企業(yè)可能更傾向于選擇直營形式以維護(hù)品牌。在決策過程中，還需要考慮培訓(xùn)、人力資源規(guī)劃、業(yè)績評估和薪酬設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。
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轉(zhuǎn)載：http://m.santuchuan.cn/zixun_detail/137517.html