我們這幾年一直強調(diào)觀點，就是數(shù)據(jù)指導(dǎo)經(jīng)營。這就是我們學(xué)習(xí)一些發(fā)達國家的一些管理。比如說精益管理。我們每個月必須有個會議，叫財務(wù)分析。會分析什么？分析毛利率，企業(yè)的毛利率是企業(yè)的命脈，毛利率高，不用想一定是盈利，毛利率低一定是成本大。成本大背后邏輯是什么？有可能是幾個關(guān)鍵點，庫存大，庫存大就會造成無形的浪費，也有可能是主產(chǎn)品設(shè)計的不合理等等，有幾個因素都會影響毛利。所以我們一直給大家推廣一種理念，在我們店里學(xué)習(xí)精益管理，盡量做到當(dāng)天庫存。我跟很多伙伴在一起交流，它是沒有什么沒有進銷存體系的。但是他跟我說，老師我也盤點庫存不大，各位我盡量在這里闡述觀點。有可能你月底盤點庫存確實不大，但不代表你這個月沒有浪費。如果你經(jīng)營企業(yè)已經(jīng)每個月在研究數(shù)據(jù)分析會了，你不妨可以跟我探討一下。
如果你連個財務(wù)都沒有，那我說這東西可能沒概念，甚至根本就不懂。我最后真正的探討如何做到標(biāo)準(zhǔn)化，如何做空間管理，環(huán)境管理，如何做到菜品管理，如何做到人事管理。我剛才講了庫存少，但是不代表中間沒有浪費。我們在金融部門按月來結(jié)算，有可能你月中有可能你月底就都會產(chǎn)生浪費。如果你沒有核算，沒有監(jiān)管，這個浪費也會持續(xù)出現(xiàn)。所以各位現(xiàn)在再也不是低頭走路的時候，現(xiàn)在在我們看抬頭看天就經(jīng)營幾大板塊，我們會一一給大家講解。剛才給大家闡述的就是基本的一個數(shù)據(jù)概念。你比如說我們店里有一個菜品，我覺得這個菜比較low，我不愿意吃。我作為老板來講，我不愿意吃，是不是不就不應(yīng)該賣嗎？事實不是這樣，事實是，我們廚師長告訴我，這個菜品上個月銷售的很好，大概賣了1300份，毛利在69左右等等。他會跟我清晰的講述數(shù)據(jù)。我在數(shù)據(jù)面前我就閉嘴。但是如果你沒有數(shù)據(jù)，你這個老板說說你的菜品一般，那是不是我們作為管理者，就要試圖著少賣一點這個菜品呢？所以各位你看看有很多人把餐廳開開自己想要的樣子，自己認為的菜好吃就要賣，自己認為菜不好吃就不賣。所以各位你在數(shù)據(jù)面前一切都是蒼白的，你認為的東西都是假的，只有數(shù)據(jù)是最真的。
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