中小餐企想要在市場上完成突圍破局，就得學會將標準化作為企業(yè)的核心，標準化正在成為企業(yè)制勝的關鍵籌碼?，F(xiàn)在很多大型的餐飲動作不斷，海底撈推出了名為十八氽的快餐品牌，主打性價比。還有西北莜面村的快餐品牌弓長張，喜茶的子品牌喜小茶等。這些大企業(yè)紛紛轉向平價市場的賽道，借助于品牌的知名度，給中小餐飲企業(yè)進行了降維打擊。然而中小餐企想要在市場上完成突圍獲取，就得學會將標準化作為企業(yè)的核心。因為僅憑菜品特色和大企業(yè)抗衡是遠遠不夠的，差異化可以是你的盔甲，也有可能成為你的軟肋。菜品的特色，留住消費者的同時，也產(chǎn)生了一個問題，就是你無法判斷消費者對菜品產(chǎn)生精準的口感預判，廚師水平的不穩(wěn)定，操作流程的不規(guī)范，都有可能讓消費者失望，繼而造成客源的流失。
而這一切都是因為不夠標準化，大餐企除了食品安全體系更完善，還擁有標準化。這手*不僅能在口味上保持長期穩(wěn)定，同時還能依托研發(fā)部門確保產(chǎn)品的及時上新。就像kfc一樣，它能夠讓你有確定感，你甚至不用走進店鋪，你就能對*C的味道有一個基本的判斷。隨著大餐企的市場下沉，標準化必然也下沉，并逐漸實現(xiàn)對整個餐飲行業(yè)的全面覆蓋。這足以說明標準化將是下一個階段餐飲市場爭奪的關鍵。所以中小餐企想在這樣的大背景下保持持續(xù)的競爭力，走向標準化，便成為了企業(yè)的必然。
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